好豆課堂:史上全的調料用法

2017-09-14  來自: 樂陵市志浩調味食品有限公司 浏覽次數:382

從今天起,做個靠調料包生活的人!!! 幾乎囊括了所有你知道的調料的用法哦!看看你之前都用對了嗎?


鹽:要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些


老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時


生抽:用來調味,适宜涼拌菜,顔色不重,顯得清爽


醋:有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用


料酒:腌制肉類的加料酒可以去腥


甜面醬:做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起味道較好



豆瓣醬:常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等


豆豉:有特殊風味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等


番茄醬:純番茄的濃縮制品,不加調味劑,不直接吃,常用作烹饪作料


番茄沙司:是番茄醬經過糖、鹽、油調味後的熟制品,适合直接蘸食


芝麻醬:常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料,含鈣豐富


沙拉醬:有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等



白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、挂霜、炒糖色等


紅糖:原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好


冰糖:制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顔色更加紅亮


幹辣椒:油熱時和蔥姜一起放鍋内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油


花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用


麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香鍋


八角:去腥添香,烹饪時要提前放,一份菜一般放三瓣


白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時加,有辣味,能提鮮


孜然:祛除腥膻異味,解除肉類油膩,常用在燒烤牛羊肉中


咖喱:多種香辛料配制而成的複合調味料,其味辛辣帶甜


剁椒:由新鮮辣椒腌制而成,是制作剁椒魚頭等的重要材料


澱粉:可以用于勾芡、挂糊和上漿。使菜肴包汁均勻,減少營養流失



味精:提鮮效果顯著,但多食對健康無益


雞精:适宜素菜,葷菜不必用。要在将出鍋時放入,涼拌菜應先溶解


蚝油:适合烹制如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷蘭豆等


菜籽油:簡稱菜油,不适合涼拌菜,是做油潑辣子适合的油


花生油:脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化和吸收


玉米油:選用非轉基因的玉米胚芽油,玉米油營養含量豐富


橄榄油:被認為是适合人體營養的油,适宜涼拌菜


葵花籽油:胡蘿蔔素含量豐富,比花生油、豆油都多,近年來較受青睐

關鍵詞: 調料           

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